Découvrez ma recette de crème anglaise inratable, le secret d'une sauce vanillée parfaite. Prête en seulement 10 minutes, elle apporte la texture crémeuse idéale à tous vos desserts, notamment les gâteaux et autres classiques.
Après ma recette de gâteau fondant aux pommes, il est temps d'aborder l'accompagnement essentiel : la crème anglaise. Cette recette facile et rapide pour 6 personnes vous garantit une crème onctueuse et sans grumeaux. De plus, elle est intensément parfumée à la vanille.
Allez à la recette
Suivez mes étapes pour obtenir cette sauce dessert classique en moins de 10 minutes.
🥘 Les ingrédients
- Jaunes d'œufs : Ils servent d'agent épaississant et donne cette couleur doré à la sauce.
- Lait entier : Indispensable pour une texture riche et onctueuse.
- Sucre : Il apporte la douceur nécessaire pour équilibrer la recette.
- Gousse de vanille : L'ingrédient secret pour une crème intensément parfumée! N'oubliez pas d'infuser la gousse entière et ses grains pour une saveur maximale.
🌱 Substitut végan
Pour une crème anglaise végane, remplacer :
- Lait entier par du lait d'avoine ou du lait de coco pour une sauce riche et crémeuse.
- Les œufs par de la fécule de maïs pour épaissir la crème.
🔪 Comment faire une crème anglaise
- Dans la casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses grains.
- Chauffer à feu doux pendant 10 minutes pour infuser la vanille.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
🥚 Les blancs d'œufs
Conserver les blancs d'œufs pour faire des financiers ou des macarons.
- Porter le lait vanillé à ébullition et le retirer du feu. Le verser progressivement sur le mélange d'œufs et de sucre en fouettant vivement pour éviter de cuire les œufs.
- Remettre la préparation dans la casserole (feu moyen). Mélanger constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Filtrer et laisser refroidir au frais (minimum 3 heures) avant de déguster.
Comptez environ une louche par personne pour les adultes et une demi-louche pour les enfants.
💭 Les astuces
Il existe 2 façons de vérifier si votre crème est cuite :
- À la nappe : La crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et que vous pouvez y tracer une ligne nette avec le doigt.
- Au thermomètre : Elle est prête lorsque sa température atteint entre 80 et 85°C.
Questions fréquemment posées
La principale différence est l'ajout d'un agent épaississant dans la crème pâtissière. Ce dernier (farine ou amidon) lui donne une texture ferme, contrairement à la crème anglaise qui reste liquide.
On l'appelle ainsi car elle est devenue populaire et standardisée en Europe grâce à la cuisine anglaise (ou britannique) à partir du XVIIe siècle.
Pour éviter les grumeaux, cuire à feu doux en mélangeant constamment. Si besoin, filtrer la crème au chinois.
❄️ Conservation
- Au réfrigérateur : Conserver la sauce dans un contenant hermétique ou un pot jusqu'à 3 jours.
- Congélation : Il est déconseillé de la congeler, car sa texture et sa saveur pourraient être altérées par la décongélation.
Desserts d'accompagnement
- Coulants au chocolat
- Des fruits frais
- Fondant chocolat-Oréos
- Brownies
- Iles flottantes
- Tarte aux pommes
- Gâteau au yaourt
- Sur un gâteau un peu sec
- Crumble aux pommes
- Fondant au chocolat
Si vous aimez cette recette, laissez-moi un commentaire. J'aime avoir des nouvelles de mes lecteurs!
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Crème anglaise fait maison
Plat : Desserts, Recettes sucrées, SaucesCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes10
minutes10
minutesDécouvrez ma recette de crème anglaise inratable, le secret d'une sauce vanillée parfaite. Prête en seulement 10 minutes, elle apporte la texture crémeuse idéale à tous vos desserts, notamment les gâteaux et autres classiques.
Ingrédients
4 jaunes d'œufs
50 cl de lait entier
60g de sucre
1 gousse de vanille
Préparation
- Dans la casserole, chauffer le lait à feu doux pendant 10 minutes avec la gousse de vanille fendue et ses grains, pour infuser.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Porter le lait vanillé à ébullition (quelques secondes), puis retirer du feu.
- Verser un peu de lait chaud sur les œufs en fouettant vivement (pour éviter la cuisson).
- Ajouter le reste du lait, remettre dans la casserole (feu moyen) et mélanger constamment jusqu'à épaississement.
- Lorsque la crème nappe la cuillère, filtrer immédiatement et laisser refroidir.
- Laisser reposer au frais minimum 3 heures. Déguster ensuite en accompagnement (brownies, fondant au chocolat, gâteau au yaourt, etc.).
Notes
- Cuisson : Mélanger à feu doux pour éviter de cuire les œufs et garantir une crème onctueuse.
Carla says
Utilisé m pour manger avec des brownies, un pur délice !
Sandrine Saliou says
Bonjour Carla, l'association parfaite!
Marie says
Très bonne, je l'utilise pour mon gâteau au chocolat !
Sandrine Saliou says
Miam, quelle bonne idée!
maribel says
Bonjour Sandrine j'ai suivi à la lettre votre recette mais dans la 2eme partie de la cuisson de la préparation à feu doux les œufs ont commencé à cuire ?!
J ai tout passé au tamis puis mixé mais les grains de vanille font comme des grains de sable sous la dent .
Bizarre ,non? Peut être parce que les gousses étaient déjà anciennes?
Sandrine Saliou says
Bonjour Maribel, merci pour ce retour. En effet, il est très important que le feu soit très doux et aussi ne jamais cesser de battre pendant la cuisson au risque de cuire les œufs, c'est assez rapide. Concernant la vanille, effectivement cela doit peut-être avoir un lien avec la variété, son conditionnement... je ne peux pas l'affirmer! mais cela m'est déjà arrivé et effectivement ma gousse de vanille était un peu sèche aussi. Autrement, le goût était là ;).