Comment faire du beurre d'amande

Vous vous êtes déjà demandé comment faire du beurre d'amande maison, crémeux et délicieux ? Suivez ce guide étape par étape pour une recette de beurre d'amande simple, saine et bien plus économique que celui du commerce.

Ce beurre d'amande facile est aussi appelé purée d'amande - à ne pas confondre avec la pâte d'amande (massepain), qui est une préparation sucrée très différente. Ici, on parle d'un vrai almond butter à base d'amandes pures, sans additif ni sucre ajouté. Comme pour mes 4 variétés de pralinés, j'ai toujours des noix sous la main.

Allez à la recette

• Note sur les ingrédients
• Comment faire du beurre d'amande
• Quel robot utiliser ?
• Mes astuces
• Comment le conserver ?
• Avec quoi manger le beurre d'amande ?
• FAQ
• Mes recettes préférées avec du beurre d'amande
• Comment faire du beurre d'amande
• Laissez un commentaire

Note sur les ingrédients

• Amandes crues décortiquées non salées - riches en fibres, en magnésium et à faible index glycémique. Prévoyez au minimum 400g pour que les lames du robot fonctionnent correctement.
• Option cannelle - Elle se marie parfaitement avec les amandes et parfume délicatement le beurre.
• Option sirop d'érable ou miel - Pour un beurre amande maison légèrement sucré.

Comment faire du beurre d'amande

Pour cette recette, un robot ou un blender puissant est nécessaire. J'utilise mon Vitamix, qui me permet de le préparer en seulement 5 minutes !

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les amandes sur une plaque et torréfiez 10 minutes jusqu'à légère coloration.
2. Laissez refroidir 10 minutes - pas complètement, elles doivent rester tièdes.
3. Placez dans le robot ou blender et mixez en continu, en raclant régulièrement les parois et en laissant le moteur se reposer toutes les 2 à 3 minutes.
4. Patientez environ 10 à 15 minutes - les amandes passent par plusieurs étapes avant de libérer leurs huiles naturelles et de devenir un beurre lisse et crémeux.

Quel robot utiliser ?

C'est la question la plus importante pour réussir cette beurre amande recette - le matériel fait toute la différence.

• Blender puissant (recommandé). C'est la meilleure option pour un almond butter parfaitement lisse en un minimum de temps. Un blender à haute vitesse (800W minimum) traite les amandes rapidement et uniformément grâce à ses lames qui travaillent sur toute la hauteur du bol. Le Vitamix est la référence absolue - il produit un beurre crémeux en 5 minutes chrono. Le Blendtec et le NutriBullet Pro donnent également d'excellents résultats. Inconvénient : il faut une quantité minimum d'amandes (400g au moins) pour que les lames travaillent correctement.
• Robot pâtissier avec lame S (alternative) Un robot de type Magimix, Kenwood ou Thermomix fonctionne très bien. Le bol large permet de traiter de plus grandes quantités et la lame S broie efficacement les amandes. Comptez 12 à 15 minutes de mixage en plusieurs phases avec des pauses régulières pour ne pas surchauffer le moteur. Le résultat est légèrement moins lisse qu'au blender mais tout à fait satisfaisant.

Modèles qui fonctionnent bien

Appareil	Résultat	Temps	Budget
Vitamix A2500	⭐⭐⭐	5 min	€€€
Blendtec	⭐⭐⭐	6 min	€€€
Magimix 5200 XL	⭐⭐	12-15 min	€€
Kenwood Multipro	⭐⭐	12-15 min	€€
NutriBullet Pro	⭐⭐	8-10 min	€
Mixeur plongeant	⭐	Non recommandé	€

💡 Évitez le mixeur plongeant - il n'est pas conçu pour des préparations aussi épaisses et peut surchauffer rapidement.

Mes astuces

• Ayez de la patience - les amandes paraissent d'abord sèches et poudreuses avant de libérer leurs huiles. C'est normal.
• Ne réduisez pas la quantité d'amandes en dessous de 400g - les lames ne travaillent plus correctement.
• Mixez les amandes encore tièdes après torréfaction - elles libèrent leurs huiles plus facilement.
• Un léger dépôt d'huile en surface est normal : mélangez simplement avant utilisation.

Comment le conserver ?

• À température ambiante - Dans un bocal hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière : 1 mois.
• Au réfrigérateur - Jusqu'à 2 à 3 mois. La texture sera plus ferme - sortez le beurre 15 minutes avant utilisation pour qu'il retrouve sa souplesse.

Avec quoi manger le beurre d'amande ?

• Porridge et overnight oats - C'est l'association parfaite pour un petit-déjeuner rassasiant et protéiné. Versez une cuillère à soupe sur votre porridge aux flocons d'avoine encore chaud - il fond légèrement et crée une texture crémeuse irrésistible. Retrouvez ma recette de porridge sur le blog.
• Pancakes et gaufres - Remplacez le beurre classique par du beurre d'amande sur vos pancakes chauds. Associez avec du sirop d'érable et quelques tranches de banane - le trio est absolument parfait pour un brunch gourmand.
• Toast et tartines - La façon la plus simple de le déguster. Sur du pain grillé au levain avec des tranches de bananes caramélisées, une touche de miel ou quelques framboises fraîches. C'est mon petit-déjeuner préféré depuis que j'ai commencé à faire ce beurre d'amande.
• Autres utilisations - Dans un smoothie banane-chocolat pour une texture riche, sur un yaourt avec du granola et des fruits rouges, dans des cookies en remplacement du beurre de cacahuète, ou même dans des recettes salées comme un curry aux lentilles ou une salade thaï.

FAQ

Mes recettes préférées avec du beurre d'amande

Si vous aimez le beurre d'amande, dégustez-le à la petite cuillère ou essayez ces suggestions :

• Mixez-le dans un smoothie pour lui donner une texture riche et crémeuse. J'adore le mélanger dans ce smoothie banane chocolat, ce smoothie banane myrtilles ou sur ce smoothie bowl.
• Tartinez-en sur une brioche ou sur un petit pain minute et ajoutez du miel ou de la confiture.
• Ajoutez-le à votre yaourt accompagné de granola et de fruits rouges.
• Remplacez le beurre de cacahuètes dans ces cookies.
• Versez-le sur vos overnight oats ou sur vos pancakes.
• Et même les recettes salées comme ce curry aux lentilles ou cette salade thaï poulet!