Que faire avec des blancs d'œufs ?

Vous avez des blancs d'œufs restants après une recette ? Ne les jetez pas ! Découvrez mes astuces pour les conserver au frais ou au congélateur, ainsi que des idées pour les cuisiner sans aucun gaspillage.

Pourquoi ne pas jetez vos blancs d'œufs ?

Véritable astuce anti-gaspi, le blanc d'œuf est la base de nombreuses recettes sucrées ou salées. Que vous ayez envie de meringues croquantes, de financiers fondants ou d'une mousse légère, découvrez toutes mes astuces pour cuisiner et conserver vos blancs d'œufs.

À l'inverse, si vous avez un surplus de jaunes après avoir utilisé vos blancs, ne manquez pas mon article : Que faire avec des jaunes d'œufs ?

Comment conserver les blancs d'œufs ?

Au réfrigérateur : Placés dans un bocal hermétique, les blancs d'œufs se conservent jusqu'à 5 jours pour un usage général. Astuce : notez la date et le nombre de blancs sur le couvercle pour ne pas oublier !

Au congélateur : pour une conservation longue durée, congeler les blancs d'œufs dans un bac à glaçons, puis les transvaser dans un sac de congélation. Cette méthode anti-gaspillage permet de décongeler la quantité exacte nécessaire pour chaque recette. Les blancs se conservent parfaitement pendant 6 mois.

Durée de conservation des blancs d'œufs

Pour éviter le gaspillage, voici les règles d'or pour conserver vos blancs en toute sécurité selon l'usage souhaité :

Au réfrigérateur (usage cuit) : Vous pouvez les garder jusqu'à 10 jours dans un récipient hermétique. C'est même le secret des pâtissiers pour les macarons : des blancs "vieillis" perdent de leur humidité et permettent d'obtenir une meringue bien plus stable.

Au réfrigérateur (usage cru ou peu cuit) : Pour des mousses au chocolat ou des îles flottantes, ne dépassez pas 2 à 4 jours pour conserver leur fraîcheur et limiter les risques sanitaires.

Quand utiliser des blancs d'œufs en poudre ?

L'utilisation des blancs d'œufs en poudre est mon petit secret de pâtissier et c'est une méthode très utile pour stabiliser vos préparations.

On utilise les blancs d'œufs déshydratés dans 3 situations :

• Pour stabiliser les meringues et macarons : Ajouter une pincée de poudre aux blancs frais permet de renforcer leur structure. Les meringues tiennent mieux à la cuisson et les coques de macarons sont plus régulières. Pour profiter de ces dernières plus longtemps, consultez aussi mes conseils sur la conservation des macarons.
• Pour réussir le glaçage royal : C'est l'ingrédient idéal pour décorer des biscuits et des entremets. La poudre évite l'utilisation de blancs crus (plus sûr au niveau sanitaire) et permet d'obtenir une texture lisse qui durcit parfaitement.
• Pour les recettes de sportifs ou "healthy" : Très riche en protéines et sans matières grasses, la poudre s'intègre facilement dans des pancakes ou des smoothies pour booster l'apport nutritionnel sans ajouter de volume liquide.

Comment bien les décongeler ?

La décongélation doit se faire en douceur au réfrigérateur (comptez quelques heures ou une nuit). Sortez-les ensuite un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante avant d'être montés en neige.

Important : Ne tentez jamais de décongeler les blancs d'œufs au micro-ondes, car ils commenceraient à cuire instantanément et deviendraient inutilisables !

Idées de recettes avec des blancs d'œufs

Si vous cherchez une recette blanc d'œuf rapide, voici quelques suggestions :

• Les rochers coco : Un dessert léger et express.
• Les financiers : Le gâteau idéal pour écouler 3 ou 4 blancs.
• Une pavlova : Pour utiliser une grande quantité de blancs d'un coup (6 à 7 blancs d'œufs).