Recette de focaccia italienne traditionnelle

La focaccia italienne traditionnelle est réalisée à la main (aucun robot ni crochet pétrisseur ou pétrissage requis), idéale pour les débutants comme pour les experts !

Dès qu'elle sort du four, cette focaccia italienne est un pur régal : sa mie est moelleuse et aérée, la croûte est juste dorée et un peu croustillante, avec ce délicieux parfum de romarin.

Tout comme mes petits pains minutes, cette recette est vraiment facile à faire. Elle s'accorde parfaitement avec une soupe pastina ou trempée dans une sauce pesto.

Allez à la recette

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• Les ingrédients
• Comment faire la focaccia italienne traditionnelle
• Une recette différente
• Conservation du focaccia
• A noter
• Réussir son pain
• FAQ
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• Recette de focaccia italienne traditionnelle
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Vous aimerez cette recette

Parfaite pour les débutants, cette recette de focaccia maison ne nécessite ni pétrissage ni robot. Avec seulement quatre ingrédients, vous obtenez un pain moelleux, croustillant et aéré !

Si vous êtes intimidé par l'idée de faire du pain maison, commencez par cette recette simple et facile.

Les ingrédients

• Farine : Utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage.
• Levure : Prendre de la levure de boulanger fraîche ou de boulanger sèche active. Consulter la fiche recette pour tout savoir sur les quantités.
• Sel : Il est primordial ! Le secret d'une bonne mie de pain moelleuse et aérée se trouve dans la quantité de sel et de farine (et le temps de repos, bien sûr!). Je vous recommande de choisir de la fleur de sel à saupoudrer sur la pâte à focaccia - elle a meilleur goût que le sel fin.
• Eau : L'eau aide à produire une pâte légère et moelleuse.
• Huile d'olive : Il est indispensable sous la pâte (plat Pyrex) et sur le dessus pour empêcher qu'elle ne sèche et ne forme une croûte.
• Romarin ou autres assaisonnements : Le romarin est la base des assaisonnements d'une focaccia classique. On peut également ajouter des tomates cerises ou des tomates séchées dans leurs huiles ou des olives.

Comment faire la focaccia italienne traditionnelle

Simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre jusqu'à obtenir une pâte collante. C'est tout ! Pas de pétrissage ni de façonnage requis, simplement la placer au réfrigérateur entre 18 et 24 heures (1re pousse).

Note: Plus vous laissez la pâte à l'air libre, plus elle va gonfler et donner une mie légère et aérée.

Une recette différente

Cette recette est différente de celles que l'on peut trouver en ligne, voici de quelles façons :

• Je n'utilise pas de miel (ou de sucre fin). Ici, j'utilise une méthode plus longue qui est celle du temps de repos au réfrigérateur entre 18 heures et 24 heures pour la première pousse. Note: Et non, vous n'avez pas besoin de sucre pour activer la levure, uniquement de l'eau et de la patience.
• Le temps de repos au froid. Comme vous l'avez compris, cette recette n'est pas aussi rapide que les autres puisqu'il faut un temps de repos au réfrigérateur de 18 heures minimum. Croyez-moi, cela vaut le coup d'attendre !

Conservation du focaccia

Pour une meilleure conservation, congeler le pain focaccia dès le lendemain. Simplement envelopper les tranches de pain dans du film plastique puis dans un sac de congélation.

Pour décongeler le pain et lui redonner son croustillant, chauffez votre four à 100°C et laissez le pain 10 à 15 minutes, puis dégustez.

Réussir son pain

• Pour le 1er temps de pousse, laisser reposer la pâte à pain au réfrigérateur pendant un minimum de 18 heures pour de meilleurs résultats.
• Assurez-vous d'avoir bien beurré votre moule de cuisson. Sans quoi le pain va coller au plat pendant la cuisson et il sera difficile de le retirer.
• Pour le second temps de pousse, comptez entre 2 et 4 heures en fonction de la température de votre cuisine.

FAQ

Les autres recettes de pains

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