La focaccia italienne traditionnelle est réalisée à la main (aucun robot, ni de crochet pétrisseur ou pétrissage requis), parfait pour les débutants comme pour les experts !
Dès la sortie du four, cette focaccia italienne traditionnelle est moelleuse, avec une mie aérée et une croûte dorée et légèrement croustillante, et un irrésistible parfum de pain et de romarin.
Tout comme mes petits pains minutes, cette recette est vraiment facile à faire et s'accorde parfaitement avec une salade de chou frisé ou trempée dans une sauce pesto.
Allez à la recette
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette recette de focaccia maison est parfaite pour les débutants, voici pourquoi:
- C'est un pain sans pétrissage et composé de seulement 4 ingrédients,
- Une recette de pain sans robot pâtissier, sans pétrissage, et pas besoin de grigner le pain (les grignes),
- Le résultat est un pain moelleux, croustillant, bien doré et super aéré.
Si vous êtes intimidé par l'idée de faire du pain maison, commencez par cette recette qui est simple et facile.
Les ingrédients
- Farine : Utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage.
- Levure : Prendre de la levure de boulanger fraîche ou de boulanger sèche active. Consulter la fiche recette pour tout savoir sur l'utilisation de la levure.
- Sel : Il est primordial ! Le secret d'une bonne mie de pain moelleuse et aérée se trouve dans la quantité de sel et de farine (et le temps de repos bien sûre!). Je vous recommande de choisir de la fleur de sel à saupoudrer sur la pâte à focaccia – elle a meilleur goût que le sel fin.
- Eau : L'eau aide à produire une pâte légère et moelleuse.
- Huile d'olive : On l'utilise dans le fond du plat Pyrex et sur le dessus de la pâte car sans huile d'olive, votre pâte à focaccia va sécher sur le dessus et fera une croûte!
- Romarin ou autres assaisonnements : Le romarin est la base des assaisonnements d'une focaccia classique. On peut également ajouter des tomates cerises ou des tomates séchées dans leurs huiles ou des olives.
Comment faire la focaccia italienne traditionnelle
Simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre jusqu'à obtenir une pâte collante. C'est tout ! Pas de pétrissage ni de façonnage requis, simplement la placer au réfrigérateur entre 18 et 24 heures (1ère pousse).
Une fois la pâte formée, beurrer le moule de cuisson, verser 1 bonne cuillère à soupe dans le fond et déposer la pâte dans le moule. Laisser reposer entre 2 et 4 heures (2ème pousse).
Après 2 à 4 heures, la pâte a doublé de volume. Elle est maintenant prête à être cuite.
Note: Plus vous laissez la pâte à l'air libre, et plus elle va gonfler et donner une mie légère et aérée.
Une recette différente
Cette recette est différente de celles que l'on peut trouver en ligne, voici de quelles façons :
- Je n'utilise pas de miel (ou sucre fin). Ici, j'utilise une méthode plus longue qui est celle du temps de repos au réfrigérateur entre 18 heures et 24 heures pour la première pousse. Note: Et non, vous n'avez pas besoin de sucre pour activer la levure, uniquement de l'eau et de la patience.
- Le temps de repos au froid. Comme vous l'avez compris, cette recette n'est pas aussi rapide que les autres puisqu'il faut un temps de repos au réfrigérateur de 18 heures minimum. Croyez-moi, cela vaut le coup d'attendre !
Conservation du focaccia
Pour une meilleure conservation, congeler le pain focaccia dès le lendemain. Simplement envelopper les tranches de pain dans du film plastique puis dans un sac de congélation.
Pour décongeler le pain et lui redonner son croustillant, chauffez votre four à 100°C et laissez le pain 10 à 15 minutes puis dégustez.
A noter
Je déconseille de garder la focaccia à l'air libre, elle va se ramollir.
Réussir son pain
- Pour le 1er temps de pousse, laisser reposer la pâte à pain au réfrigérateur pour un minimum de 18 heures pour de meilleurs résultats.
- Assurez-vous d'avoir bien beurré votre moule de cuisson, sans quoi le pain va coller au plat pendant la cuisson, et il sera difficile de le retirer.
- Pour le second temps de pousse, compter entre 2 et 4 heures en fonction de la température de votre cuisine.
FAQ
Pour de meilleurs résultats, congeler la focaccia le lendemain de la cuisson enveloppée dans du film plastique et placée dans un sac de congélation.
Si votre focaccia ne lève pas, laissez-la plus longtemps sur le comptoir de votre cuisine lors de la deuxième pousse.
La focaccia est un pain de forme plate. Elle est idéale pour réaliser des sandwiches et ai aussi un excellent pain d'accompagnement pour les plats italiens comme les pâtes carbonara.
Les autres recettes de pains
Recette de focaccia italienne traditionnelle
Plat : PainCuisine : ItalienDifficulté : Facile10
parts20
minutes30
minutes18 à 24
heures2 à 4
heuresCe délicieux pain focaccia est fait à la main (sans robot, ni crochet pétrisseur ou de pétrissage requis !).
Ingrédients
500g farine tout usage
10g de sel fin
8g de levure sèche de boulanger
455g d'eau tiède (118ml d'eau bouillante mélangée à 337ml d'eau froide)
Beurre (pour beurrer le moule)
Huile d'olive
Fleur de sel
Pincée de romarin
Préparation
- Prévoir 24h à l'avance: Pour un pain focaccia aéré et moelleux, prévoir entre 18 à 24 heures de repos au réfrigérateur pour la première levée. La deuxième levée prend entre 2 à 4 heures.
- Préparer la pâte
- Dans un grand bol en verre, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à former une boule de pâte (elle va être collante, c'est normal). Ajouter généreusement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la pâte et avec vos doigts, bien étaler l'huile sur tous les cotés et le dessus la pâte. Recouvrir le bol d'un torchon humide ou de film plastique et placer au réfrigérateur entre 18 HEURES et 24 HEURES. Note: la pâte à focaccia doit être recouverte d'huile pour qu'il n'y est pas de croûte qui se forme (surtout si vous utilisez un torchon, dans ce cas mettre un ruban ou un élastique autour du bol).
- Après 18 à 24 heures de repos, prendre le plat de cuisson et le graisser généreusement avec du beurre puis ajouter encore de l'huile d'olive au centre du plat (beurrer le plat va empêcher le pain de se coller au plat). On peut également placer du papier sulfurisé au fond du plat si préférence.
- Déposer la pâte au centre du plat de cuisson avec l'huile d'olive puis la retourner pour qu'elle s'imprègne bien de l'huile d'olive.
- Laisser reposer la pâte sur le comptoir de la cuisine sans la recouvrir pendant 2 à 4 heures. Note: La pâte est prête lorsqu'elle a doublée de volume (voir photos dans l'article).
- Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer de romarin puis versez une cuillère à soupe d'huile sur la pâte. Masser légèrement vos mains dans l'huile pour les enrober d'huile puis, planter tous les doigts dans la pâte pour créer des trous profonds. Saupoudrer généreusement de fleur de sel.
- Cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Recette en Vidéo
Notes
- Conservation : Pour une meilleure conservation, congeler la focaccia dès le lendemain. Simplement envelopper les tranches de pain dans du film plastique puis dans un sac de congélation.
- Matériel (liens affiliés) : Plat allant au four (j'utilise le plus grand).
Caroline says
Excellente recette ! J'ai rajouté des tomates cerises pour donner plus de goût.
Sandrine Saliou says
Très bonne idée Caroline! Merci ☺️
Maelle says
Super facile à réaliser !!
Par contre, comme discuté sur Insta, je ne sais pas si c’est moi mais 150g de farine ne suffisait pas du tout, j’ai rajouté au moins 100g ! Peut-être que j’ai eu un problème de tare mais franchement je ne vois pas comment ça peut être possible 🫣
Sandrine Saliou says
Bonjour Maelle, il y a effectivement une erreur sur la fiche recette, il faut 500gr de farine tout usage et non 150gr. La fiche recette vient d'être modifiée. Merci !
Nicole says
J’ai essayé. La recette est top et très facile. C’était délicieux, je la recommande. Merci Sandrine !
Sandrine Saliou says
Merci Nicole d'avoir adopté cette recette 😉
david says
bonjour quel est la dimension du plat merci
Sandrine Saliou says
Bonjour, c’est un plat pyrex 35x23cm 😊