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    Accueil » Recettes » Pains

    Recette de focaccia italienne traditionnelle

    Publié: Fév 28, 2024 · Modifié: Avr 26, 2025 par Sandrine Saliou · Cet article contient des liens d'affiliation · 8 Comments

    Aller à la recette

    La focaccia italienne traditionnelle est réalisée à la main (aucun robot, ni de crochet pétrisseur ou pétrissage requis), parfait pour les débutants comme pour les experts !

    Des morceaux de focaccia italienne avec un couteau à pain sur une planche en bois.

    Dès la sortie du four, cette focaccia italienne traditionnelle est moelleuse, avec une mie aérée et une croûte dorée et légèrement croustillante, et un irrésistible parfum de pain et de romarin.

    Tout comme mes petits pains minutes, cette recette est vraiment facile à faire et s'accorde parfaitement avec une salade de chou frisé ou trempée dans une sauce pesto.

    Allez à la recette
    • Pourquoi cette recette fonctionne
    • Les ingrédients
    • Comment faire la focaccia italienne traditionnelle
    • Une recette différente
    • Conservation du focaccia
    • A noter
    • Réussir son pain
    • FAQ
    • Les autres recettes de pains
    • Recette de focaccia italienne traditionnelle
    • Laissez un commentaire

    Pourquoi cette recette fonctionne

    Cette recette de focaccia maison est parfaite pour les débutants, voici pourquoi:

    • C'est un pain sans pétrissage et composé de seulement 4 ingrédients,
    • Une recette de pain sans robot pâtissier, sans pétrissage, et pas besoin de grigner le pain (les grignes),
    • Le résultat est un pain moelleux, croustillant, bien doré et super aéré.

    Si vous êtes intimidé par l'idée de faire du pain maison, commencez par cette recette qui est simple et facile.

    Les ingrédients

    Une focaccia italienne vue d'en haut avec quelques grains de sel et de romarin sur le dessus du pain, sur un fond blanc.
    • Farine : Utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage.
    • Levure : Prendre de la levure de boulanger fraîche ou de boulanger sèche active. Consulter la fiche recette pour tout savoir sur l'utilisation de la levure.
    • Sel : Il est primordial ! Le secret d'une bonne mie de pain moelleuse et aérée se trouve dans la quantité de sel et de farine (et le temps de repos bien sûre!). Je vous recommande de choisir de la fleur de sel à saupoudrer sur la pâte à focaccia – elle a meilleur goût que le sel fin.
    • Eau : L'eau aide à produire une pâte légère et moelleuse.
    • Huile d'olive : On l'utilise dans le fond du plat Pyrex et sur le dessus de la pâte car sans huile d'olive, votre pâte à focaccia va sécher sur le dessus et fera une croûte!
    • Romarin ou autres assaisonnements : Le romarin est la base des assaisonnements d'une focaccia classique. On peut également ajouter des tomates cerises ou des tomates séchées dans leurs huiles ou des olives.

    Comment faire la focaccia italienne traditionnelle

    Simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre jusqu'à obtenir une pâte collante. C'est tout ! Pas de pétrissage ni de façonnage requis, simplement la placer au réfrigérateur entre 18 et 24 heures (1ère pousse).

    Une pâte à pain dans un bol en verre recouvert de film plastique, sur un fond marbré.
    Une pate à pain dans un moule en verre transparent, sur un fond gris clair marbré.

    Une fois la pâte formée, beurrer le moule de cuisson, verser 1 bonne cuillère à soupe dans le fond et déposer la pâte dans le moule. Laisser reposer entre 2 et 4 heures (2ème pousse).

    Une pâte a pain qui a gonflée dans un moule en verre transparent, sur un fond gris clair marbré.

    Après 2 à 4 heures, la pâte a doublé de volume. Elle est maintenant prête à être cuite.

    Note: Plus vous laissez la pâte à l'air libre, et plus elle va gonfler et donner une mie légère et aérée.

    Des mains dans une pâte à pain gonflée dans un plat en verre avec un fond de carrelage.

    Une recette différente

    Cette recette est différente de celles que l'on peut trouver en ligne, voici de quelles façons :

    • Je n'utilise pas de miel (ou sucre fin). Ici, j'utilise une méthode plus longue qui est celle du temps de repos au réfrigérateur entre 18 heures et 24 heures pour la première pousse. Note: Et non, vous n'avez pas besoin de sucre pour activer la levure, uniquement de l'eau et de la patience.
    • Le temps de repos au froid. Comme vous l'avez compris, cette recette n'est pas aussi rapide que les autres puisqu'il faut un temps de repos au réfrigérateur de 18 heures minimum. Croyez-moi, cela vaut le coup d'attendre !

    Conservation du focaccia

    Pour une meilleure conservation, congeler le pain focaccia dès le lendemain. Simplement envelopper les tranches de pain dans du film plastique puis dans un sac de congélation.

    Pour décongeler le pain et lui redonner son croustillant, chauffez votre four à 100°C et laissez le pain 10 à 15 minutes puis dégustez.

    A noter

    Je déconseille de garder la focaccia à l'air libre, elle va se ramollir.

    Réussir son pain

    • Pour le 1er temps de pousse, laisser reposer la pâte à pain au réfrigérateur pour un minimum de 18 heures pour de meilleurs résultats.
    • Assurez-vous d'avoir bien beurré votre moule de cuisson, sans quoi le pain va coller au plat pendant la cuisson, et il sera difficile de le retirer.
    • Pour le second temps de pousse, compter entre 2 et 4 heures en fonction de la température de votre cuisine.

    FAQ

    Est-ce que la focaccia se congèle?

    Pour de meilleurs résultats, congeler la focaccia le lendemain de la cuisson enveloppée dans du film plastique et placée dans un sac de congélation.

    Pourquoi ma focaccia ne gonfle pas?

    Si votre focaccia ne lève pas, laissez-la plus longtemps sur le comptoir de votre cuisine lors de la deuxième pousse.

    Comment manger une focaccia?

    La focaccia est un pain de forme plate. Elle est idéale pour réaliser des sandwiches et ai aussi un excellent pain d'accompagnement pour les plats italiens comme les pâtes carbonara.

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    Recette de focaccia italienne traditionnelle
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    Recette de focaccia italienne traditionnelle

    Plat : PainCuisine : ItalienDifficulté : Facile
    Portions

    10

    parts
    Temps de préparation

    20

    minutes
    Temps de cuisson

    30

    minutes
    Temps de repos 1

    18 à 24

    heures
    Temps de repos 2

    2 à 4

    heures

    Ce délicieux pain focaccia est fait à la main (sans robot, ni crochet pétrisseur ou de pétrissage requis !).

    Ingrédients

    • 500g farine tout usage

    • 10g de sel fin

    • 8g de levure sèche de boulanger

    • 455g d'eau tiède (118ml d'eau bouillante mélangée à 337ml d'eau froide)

    • Beurre (pour beurrer le moule)

    • Huile d'olive

    • Fleur de sel

    • Pincée de romarin

    Préparation

    • Prévoir 24h à l'avance: Pour un pain focaccia aéré et moelleux, prévoir entre 18 à 24 heures de repos au réfrigérateur pour la première levée. La deuxième levée prend entre 2 à 4 heures.
    • Préparer la pâte
    • Dans un grand bol en verre, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à former une boule de pâte (elle va être collante, c'est normal). Ajouter généreusement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la pâte et avec vos doigts, bien étaler l'huile sur tous les cotés et le dessus la pâte. Recouvrir le bol d'un torchon humide ou de film plastique et placer au réfrigérateur entre 18 HEURES et 24 HEURES. Note: la pâte à focaccia doit être recouverte d'huile pour qu'il n'y est pas de croûte qui se forme (surtout si vous utilisez un torchon, dans ce cas mettre un ruban ou un élastique autour du bol).
    • Après 18 à 24 heures de repos, prendre le plat de cuisson et le graisser généreusement avec du beurre puis ajouter encore de l'huile d'olive au centre du plat (beurrer le plat va empêcher le pain de se coller au plat). On peut également placer du papier sulfurisé au fond du plat si préférence.
    • Déposer la pâte au centre du plat de cuisson avec l'huile d'olive puis la retourner pour qu'elle s'imprègne bien de l'huile d'olive.
    • Laisser reposer la pâte sur le comptoir de la cuisine sans la recouvrir pendant 2 à 4 heures. Note: La pâte est prête lorsqu'elle a doublée de volume (voir photos dans l'article).
    • Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer de romarin puis versez une cuillère à soupe d'huile sur la pâte. Masser légèrement vos mains dans l'huile pour les enrober d'huile puis, planter tous les doigts dans la pâte pour créer des trous profonds. Saupoudrer généreusement de fleur de sel.
    • Cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.

    Recette en Vidéo

    Notes

    • Conservation : Pour une meilleure conservation, congeler la focaccia dès le lendemain. Simplement envelopper les tranches de pain dans du film plastique puis dans un sac de congélation.
    • Matériel (liens affiliés) : Plat allant au four (j'utilise le plus grand).

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    Comments

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    1. Caroline says

      mars 12, 2024 at 7:34 pm

      Excellente recette ! J'ai rajouté des tomates cerises pour donner plus de goût.

      Répondre
      • Sandrine Saliou says

        mars 12, 2024 at 9:24 pm

        Très bonne idée Caroline! Merci ☺️

        Répondre
    2. Maelle says

      avril 27, 2024 at 9:47 pm

      Super facile à réaliser !!
      Par contre, comme discuté sur Insta, je ne sais pas si c’est moi mais 150g de farine ne suffisait pas du tout, j’ai rajouté au moins 100g ! Peut-être que j’ai eu un problème de tare mais franchement je ne vois pas comment ça peut être possible 🫣

      Répondre
      • Sandrine Saliou says

        avril 29, 2024 at 7:12 pm

        Bonjour Maelle, il y a effectivement une erreur sur la fiche recette, il faut 500gr de farine tout usage et non 150gr. La fiche recette vient d'être modifiée. Merci !

        Répondre
    3. Nicole says

      mai 07, 2025 at 1:05 pm

      J’ai essayé. La recette est top et très facile. C’était délicieux, je la recommande. Merci Sandrine !

      Répondre
      • Sandrine Saliou says

        mai 07, 2025 at 6:47 pm

        Merci Nicole d'avoir adopté cette recette 😉

        Répondre
    4. david says

      juin 02, 2025 at 10:11 pm

      bonjour quel est la dimension du plat merci

      Répondre
      • Sandrine Saliou says

        juin 02, 2025 at 10:49 pm

        Bonjour, c’est un plat pyrex 35x23cm 😊

        Répondre

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