Roses feuilletées aux pommes

Ces roses feuilletées aux pommes sont le dessert parfait pour la Saint-Valentin. Ajouter un filet de caramel beurre salé pour plus de gourmandise !

C'est l'une de mes recettes de pommes préférées, car elle est à la fois impressionnante et peu sucrée. Ces petites tartes aux pommes en forme de roses sont une excellente alternative à la tarte aux pommes traditionnelle.

Vous cherchez d'autres recettes à base de pommes ? Ces cookies aux pommes caramélisées sont irrésistibles et ces tartelettes Tatin aux pommes un incontournable !

Allez à la recette

• Les ingrédients
• Choix des pommes
• Comment faire des roses feuilletées
• Préparer la pâte feuilletée
• Assemblage
• Cuisson des roses
• Les variations
• Conservation
• Desserts de Saint-Valentin
• Roses feuilletées aux pommes
• Laissez un commentaire

Les ingrédients

• Pâte feuilletée - Utilisez une pâte du commerce ou préparez-la maison ! Retrouvez ma recette de pâte feuilletée rapide ici.
• Pommes - Des pommes rouges de préférence pour la couleur de la rose en fin de cuisson, type Geneva, Royal Gala ou encore Pink Lady.
• Sucre glace - Une touche de sucre glace est essentielle pour une décoration élégante et la finition sucrée de vos roses.
• Citron - Le citron est utilisé pour empêcher les tranches de pommes de brunir avant la cuisson et pour ajouter une note acidulée qui équilibre le dessert.

Choix des pommes

Privilégier des variétés rouges comme la Pink Lady ou la Royal Gala pour un beau visuel. Opter pour des pommes croquantes et juteuses qui conservent leur tenue à la cuisson. Varier avec des pommes vertes pour plus d'acidité.

Comment faire des roses feuilletées

Retirer les pépins et le trognon, puis trancher les pommes finement (environ 1 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Les tranches doivent être assez souples pour être manipulées sans casser.

Placer les pommes dans un saladier avec un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation. Les transférer ensuite dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Préparer la pâte feuilletée

Privilégier une pâte feuilletée rectangulaire pour faciliter le découpage. Tailler 6 bandes de 8 x 30 cm : ce format est idéal pour enrouler les tranches de pomme et s'adapte parfaitement aux moules à muffins.

Assemblage

Disposer les tranches de pomme en les faisant se chevaucher sur toute la longueur de la bande de pâte, en les laissant dépasser légèrement du bord.

Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes, puis rouler délicatement chaque bande sur elle-même pour former un joli tourbillon. Placer enfin les roses, côté fruits vers le haut, dans un moule à muffins préalablement graissé.

Cuisson des roses

Cuire les roses de pommes au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et que le dessus des pommes soit caramélisé. Compter environ 40 à 45 minutes.

Les variations

Les pommes : Si la Pink Lady est idéale, tester la Golden pour plus de sucre ou la Reinette pour une touche acidulée.

La garniture : J'utilise de la confiture de framboises, mais la cannelle ou le caramel fonctionnent aussi très bien. Étalez-en une couche très fine pour garder la pâte bien croustillante.

Conservation

Consommer le jour même pour le croustillant. Conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffer rapidement au four ou au airfryer pour redonner du croquant.

Desserts de Saint-Valentin

Vous avez réalisé ce dessert pour la Saint-Valentin ? Faites-le moi savoir en commentaire, j'adore lire vos retours !